Turismo en Perú
Tours en Lima

 

Cocina de Lima
Capital gastronómica de Latinoamérica

 

La gastronomía peruana es una celebración del Perú. Un país con una tradición milenaria y un promisorio futuro que no pierde de vista sus raíces y donde el arte del buen comer destaca entre sus habitantes como uno de los signos más distintivos de su identidad. La ciudad de Lima, ha sido declarada capital gastronómica de Latinoamérica gracias a la amplitud y exquisitez de platillos aprobados de forma contundente por los más prestigiosos chefs y especialistas en el tema.

 

El pueblo peruano es famoso por su paladar exigente y refinado, el cual proviene de épocas inmemorables Las técnicas precolombinas permitieron la preparación de sopas, guisos y pescados crudos. El procesamiento de la comida era parte común de la vida diaria, al contar con conocimientos para salar carne, deshidratar y cocer en hornos de tierra natural. Con la colonización española, unida a la migración africana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana acogió diferentes formas de ver el mundo y nuevas técnicas de preparación. Destaca la influencia de España y de China, que originó gastronomías con denominación propia: comida criolla y chifa, respectivamente. La Gastronomía Peruana ha sido postulada para ser declarada Patrimonio de la Humanidad (2011).

 

MISTURA

Mistura, celebrada en Lima, se ha consolidado en pocos años como la feria gastronómica más importante de América Latina y adquiere creciente notoriedad internacional. Y es que no es solo un festival de comidas, sino mucho más, es una fiesta donde los peruanos de los diversos sectores sociales, edades, géneros, se reunen sin distingos sociales alrededor de nuestras ollas y fogones para celebrar nuestra tradición culinaria, sorprendernos ante nuestra creatividad, reafirmar nuestra identidad y celebrar nuestra diversidad cultural. En el Perú a lo largo de los siglos la comida ha estado asociada a las Fiesta. Es en ocasión de las fiestas patronales, Inti Raymi, San Juan, Cruz de Motupe, Señor Cautivo, navidad, semana santa y festejos familiares (matrimonios, cumpleaños, bautizos) que se han preparado los mejores potajes utilizando técnicas y recetas que nuestras guisanderas y cocineros han transmitido de generación en generación. En las fiestas y en las tradicionales picanterías la comida ha ido de la mano de la música y de la confraternización social entre los peruanos de los diversos estratos. Este es el espíritu que predomina en Mistura.

 

La Cocina de Lima

Lima es conocida como la capital gastronómica de Latinoamérica por la herencia culinaria que heredó de magníficas tradiciones culinarias prehispánicas y coloniales y se nutrió de la mejor cocina occidental y oriental. En los últimos años ha surgido una revolución culinaria con la comida fusión y la cocina novo-andina, además de la utilización del cacao orgánico en la preparación de excelentes postres de chocolate y la gran difusión del café peruano, de muchas variedades. Tanto el cacao como el café peruano han ganado diversos premios internacionales alrededor del mundo.

 

El pescado y los frutos del mar son los ingredientes básicos del "tiradito", un pescado suave marinado, servido con cremas de ají amarillo o rocoto, la "parihuela" una sopa de pescado y mariscos. "Arroz con mariscos" preparado al estilo peruano o "pescado a la chorrillana" un pescado frito que se sirve acompañado de ají amarillo, cebolla y tomate fritos. Conchitas a la parmesana hechas al horno y gratinadas con queso parmesano rallado, entre otras delicias marinas como la jalea de pescado o mixta con mariscos.

 

De herencia afro-peruana, los anticuchos, el cau cau y el tacu tacu.

 

De la "comida criolla" la mezcla de la cocina española y la peruana, destacan la causa, el tamal, el ají de gallina, el escabeche, la carapulcra, el lomo saltado y el sancochado.

 

El Chifa, la comida fusión de la china cantonesa y la peruana, destacando el arroz chaufa, el tallarín saltado, el wantán.

 

Y de los postres, el suspiro de limeña, la mazamorra morada, el turrón de doña pepa y los picarones. Como bebidas la chicha morada y el afamado pisco sour.

 

La comida peruana suele degustarse en forma de piqueo, vale decir, una serie de pequeñas porciones.


A continuación describimos brevemente una lista muy pequeña de la deliciosa y variada comida limeña.

 

Entradas.

Cebiche : Uno de los platos más típicos del Perú, y su historia es muy remota y se pierde en el tiempo. Elaborado con pequeños trozos de pescado cocidos en jugo de limón, se acompaña con ají, cebolla, hojas de lechuga, yuyos, choclo y papa o camote salcochados; plato frío. Cuando se le añade trozos de mariscos y crustáceos, se llama cebiche mixto. También puede tomar el nombre del pescado o marisco, cebiche de corvina, cebiche de lenguado, cebiche de pulpo, etc. Si desea disfrutar de esta delicia y no está acostumbrado al picante se recomienda que solicite el cebiche sin ají.

 

Causa: Manjar hecho con papa amarilla salcochada y machacada, se acompaña con hojas de lechuga, trozos de queso fresco, aceitunas, choclo y huevo duro, se sirve fría.

 

Anticuchos: Otro de los potajes más típicos de la cocina peruana; trozos de corazón de res, macerados en vinagre y especias, ensartados en caña a modo de brochetas; son fritos en parrilla y se sirven calientes, acompañados de choclo, camote o papa salcochada con salsa de ají. En los barrios populares es frecuente ver a las "anticucheras" en carritos ambulantes que preparan y venden los anticuchos al aire libre y también sirven "picarones".

 

Platos de fondo.

Carapulcra Limeña: Variedad de la carapulcra chinchana, manjar hecho con papa seca, carne de cerdo y gallina, ají, ajos, clavo de olor, aceitunas, maní tostado, comino, albahaca, cebolla y vino dulce. Se sirve acompañado de arroz graneado.

 

Cau Cau: Manjar criollo hecho con mondongo, papa, cebolla, ají, ajo, palillo, yerba buena, perejil y jugo de limón. Se sirve acompañado de arroz graneado.

 

Refresco

Chicha Morada : Refresco elaborado con el agua en que se hirvió maíz morado, se le añade azúcar, jugo de limón, piña y trozos pequeños de fruta picada.

 

Postres

Mazamorra Morada: El postre más tradicional de Lima, es una mazamorra de maíz morado, con azúcar, clavo de olor, canela, membrillo, piña, guindas, orejones, chuño, harina de camote y jugo de limón. Su fama y tradición en todo el Perú, ha hecho que "mazamorrero" sea sinónimo del gentilicio "limeño".


Suspiro de Limeña: Delicioso dulce elaborado con manjarblanco, cubierto de almíbar, oporto y merengue.

 

Picarones: Buñuelo hecho con masa de harina de camote o zapallo, con canela, anís y sal; se forman argollas con arte único de las "picaroneras" y se cocen sumergidos en aceite hirviendo, se sirven bañados en miel de chancaca. Al igual que los anticuchos, es frecuente ver carritos ambulantes de "picaroneras" para la preparación y venta de picarones en los barrios populares y sitios de gran concentración de público; comer picarones está asociado como postre de los anticuchos.

 

 

Tours Gastronómicos en Lima

Una de las nuevas formas de conocer Lima es a través de sus tours gastronómicos, en los cuales será llevado a los mercados para hacer las compras y reconocer los principales ingredientes componentes de los platos y luego será trasladado a un restaurante en donde usted participará activamente en la preparación de los platos y por supuesto un pisco sour

 

Restaurantes

Lima cuenta con todo tipo de restaurantes, desde los muy lujosos y caros, hasta los tradicionales y populares restaurantes de barrio. Hay restaurantes para cada tipo de comida, peruana o internacional, o comidas rápidas con entrega en domicilio.


En cuanto a comida peruana, también encontrará restaurantes que se especializan en platos típicos de una región, y otros tienen amplia variedad. Algunos restaurantes ofrecen espectáculos artísticos o folklóricos, especialmente en horas de la noche. Si desea asistir a los finos restaurantes es recomendable que haga su reservación antes de asistir.

 

Restaurantes de comida criolla y peruana

Restaurante

Dirección

Precio promedio

El Rincón que no Conoces

Bernardo Alcedo N° 363, Lince

S/. 60

Brujas de Cachiche

Bolognesi N° 472, Miraflores (Mon-Sat 12:00 - 00:00) (Sun 12:00 - 16:00)

S/. 90

José Antonio

Jr. Bernardo Monteaguado N° 200, San Isidro

S/. 75

 

Restaurantes de comida novo peruana

Restaurante

Dirección

Precio promedio

Scena

Francisco de Paula Camino N° 280, Miraflores (Mon-Sat 19:00 - 00:30)

S/. 80

Astrid & Gastón

Cantuarias N° 175, Miraflores

S/. 170

Malabar

Camino Real N° 101, San Isidro

S/. 110

 

Restaurantes de pescados, mariscos y cebiches

Restaurante

Dirección

Precio promedio

Punta Sal

Malecón Cisneros cuadra 3, Miraflores (Daily 11:00 - 17:30)

S/. 60

Señor Limón

Av. Conquistadores N° 299, San Isidro

S/. 50

Pescados Capitales

La Mar N° 1337, Miraflores

S/. 90

 

Restaurantes de comida china - Chifas

Restaurante

Dirección

Precio promedio

Royal

Av. Prescott N° 231, San Isidro

S/. 80

Wa Lok

Av. Angamos Oeste N° 700, Miraflores

S/. 20

Mandarín

Av. Javier Prado Este N° 1860, San Borja

S/. 52

 

 

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